感染症対策にもなる“にごり酢”の健康パワー解説セミナー

「健康と文化をつなぐ酢酸菌の可能性」セミナーが開催されました

“いいにごり酢の日”を前に、発酵文化の未来を語る専門家が集結

お酢づくりの命であり、にごり酢やKombucha（コンブチャ）に含まれる「酢酸菌」に注目した情報発信プロジェクト「酢酸菌ライフ」は、11月25日の“いいにごり酢の日”を前に、2025年11月6日、メディア向けセミナー「健康と文化をつなぐ酢酸菌の可能性 ～全国で広がる“にごり酢”の最新事例と体験フェアも紹介～」を開催しました。

いま、複数の感染症が同時流行する時代において、日常に取り入れられる“新しい免疫対策”として関心が高まる酢酸菌。本セミナーでは、研究者・医師・発酵の専門家・蔵元が登壇し、科学と文化の両側面から酢酸菌の魅力を多角的に紐解きました。また、11月25日を起点に全国で展開される「いいにごり酢フェア」の最新情報も発表され、会場は発酵文化の広がりを感じる熱気に包まれました。

発酵菌の中で唯一。“免疫の鍵”を開くマスターキー、酢酸菌

最初のセッションでは、イシハラク
リニック副院長の石原新菜先生が登壇。
免疫の要とされる“TLR（トル様受容体）”の中でも、特に活性化しにくい「TLR4」に着目し、「このスイッチを押す力を持つ希少な菌こそ酢酸菌」と解説しました。

石原先生は、「TLRは“免疫の鍵穴”。そこに鍵としてぴたりとはまるのが酢酸菌。ほかの発酵菌では開けられない免疫の扉を開く“マスターキー”です」と表現。腸活ブームからさらに一歩踏み込み、“免疫を賦活させる新しいアプローチ”として、酢酸菌の可能性を紹介しました。

続いて、酢酸菌研究の第一人者であるキユーピーの奥山洋平さんが登壇。
酢酸菌が持つ「糖脂質」という特有の構造によってTLR4を刺激できる点を解説し、感染症・疲労・花粉症・肌のかゆみなどへの臨床エビデンスを紹介。かつて“捨てられていた菌”が科学的価値を持つ素材へと進化している現状を語りました。

菌とともに、美しく生きる。

ウェルネスプロデューサー岸紅子さんの「ホリスティックライフ」

後半は、ウェルネスプロデューサーであり、NPO法人日本ホリスティックビューティ協会代表理事の岸紅子さんが登壇。
ご自身の闘病経験や家族のアレルギー体験をきっかけにたどり着いた「ホリスティックライフ」の考え方を紹介し、「菌とともに生きる」発酵文化の豊かさを語りました。

「お酢は本来、酢酸菌が生み出すものなのに、長年その菌はろ過され“捨てられてきた存在”でした。にごり酢のように“菌を丸ごと受け入れる文化”が根づくことに大きな意味があります」と語り、参加者は深く頷きながら聞き入っていました。

蔵元3社が語る、にごり酢の復刻と未来

― 発酵の原点を、次の世代へつなぐ

トークセッションには、庄分酢・とば屋酢店・タマノイ酢の3社が登壇。
江戸時代から続く伝統製法を守りながら、それぞれが復刻した「にごり酢」の背景と想いを語りました。

にごり酢とは、酢酸菌をあえて残す昔ながらの製法でつくられる、いわば“発酵の原点”。
かつて蔵人だけが味わえた特別な味が、現代ではひとつの“選べる文化”へ。
2019年にはわずか2社だったにごり酢メーカーは、2025年には11社へと急増しており、市場は右肩上がりで伸び続けています。

「酢酸菌を文化に」という共通の想いのもと、造り手同士が手を取り合う姿は、発酵文化の未来を力強く感じさせる時間となりました。

セミナーの締めくくりは鏡開き

― 全国へ広がる“にごり酢の輪”の象徴として

セミナーの最後には、登壇者全員による鏡開きが行われました。
「酢酸菌が皆さまの健康を支えますように」
「来年も良いにごり酢がつくれますように」
そんな願いを込めた掛け声とともに木槌が振り下ろされ、会場は温かな拍手に包まれました。

「いいにごり酢フェア2025」も発表

― 銭湯コラボから“にごり酢まつり”まで！

セミナーでは、11月25日の“いいにごり酢の日”を起点に全国で展開される「いいにごり酢フェア」も先行発表されました。

● 全国10カ所の銭湯で「にごり酢ドリンク」提供

東京都豊島区・妙法湯での“にごり湯×にごり酢”体験が大きな話題を呼び、この冬は全国の銭湯へ拡大。
湯上がりに楽しむ新しい“酢酸菌ライフ”として注目が集まりそうです。

● 第1回「にごり酢まつり」開催決定

11月25日には、全国の蔵元やコンブチャメーカーが一堂に会する初の集合イベントも開催予定。
にごり酢の試飲・食べ比べ・造り手との交流など、酢酸菌文化の魅力を丸ごと体験できる贅沢な内容です。

■「酢酸菌ライフ」とは

酢酸菌の健康価値や日常での取り入れ方を、研究者や専門家の知見とともに発信するプロジェクト。
発酵文化を現代のライフスタイルに寄り添わせながら、女性の健康・美容にも寄与する“新しい菌ライフ”を提案しています。
URL：https://sakusankin-life.jp