どこもかしこも値上がり傾向で、身の回りのものや光熱費はどうしても節約する必要がありますが、そんなご時世だからこそ、たまには贅沢したい！と考えることもあるのでは。

今回は、そんな大人女性におすすめの麻布十番の隠れ家和牛割烹「麻布割烹 十（とお）」をご紹介します。店主直々にインタビューでこだわりを伺いました。ぜひチェックを。

都内に居ながら神戸牛の生肉を贅沢に楽しめる隠れ家

麻布割烹 十は、都内にありながら、神戸牛の新鮮な「生肉」を堪能できるのが一番の特徴。生肉を提供できる許可を取得しており、プロの技術で魔法にかけられた料理を堪能できます。

他にも雲丹（うに）やキャビアといった高級食材をはじめ、日本全国の秀逸な食材が厳選され、本来持つ味わいや豊かさ、ストーリーを大切に、料理の技術力と時代の感性を掛け合わせた料理を楽しむことができます。

日本酒きき酒師でもある店主が、その日のお料理に合わせたお酒を用意してくれるのも嬉しいポイントです。

ライブ感のあるカウンター席でいただく新鮮なのに落ち着くお料理をゆっくり堪能できるのも大人女性におすすめしたい理由の一つです。

神戸牛の生肉へのこだわり

純⾎但⾺⽜・神⼾⽜は、兵庫県神戸市のうすなが牧場から直接仕入れているそう。健康的でストレスフリーな牛なので、鮮度も味も抜群。それを生肉でいただけるとは！　こだわりを店主の新宅裕之さんに伺いました。

【店主プロフィール】

新宅 裕之（Hiroyuki Shintaku）さん
1985年生まれ。音楽業界から一転し、20代で料理を志す。寿司屋の洗い場から修行を積み、その後日本料理の世界へ。異色の経歴ながらも、高い表現力と技術が光る。日本酒利き酒師でもあり、日本酒と肉を合わせた新しいペアリングを提案している。幅広い知識と経験、生産者との密な繋がりで素材本来の味を大切にした繊細な料理を提供する。

――神戸牛の生肉へのこだわりを教えてください。

「季節の献立によって生肉で使用する『部位』と『提供温度』を変えています。肉そのものの味わいを際立たせたいときは脂身の多いサーロイン、ヒウチ、リブマキ等。組み合わせる食材に脂分やトロっとしたテクスチャーがあるときは、柔らかい赤身のランプ、マルシン、フィレ等。
またコースに必ず生肉を使用した寿司『とろたく』を一品提供しています。他ではなかなか食べることのできない『神戸牛のとろたく巻き』はぜひ大人の女性に楽しんでもらいたいと思います」

神戸牛生肉×雲丹のおすすめポイントは？

――神戸牛生肉と雲丹を組み合わせたお料理があるそうですが、どんなこだわりがありますか？

「牛肉のイノシン酸と雲丹のグルタミン酸による旨味の相乗効果が起きるため、単体で食べるよりも美味しく感じます。また、塩水雲丹が本来持つ『塩味』が牛肉の脂身をより甘く引き立たせ、お互いのなめらかな舌触りと相まって余韻を楽しむこともできます。
麻布割烹 十では夏場にのみ手に入る『塩水雲丹』を使用しています。通年出回る『板雲丹』はミョウバンなどを使用しているために雲丹本来の味わいを感じれないからです」

雲丹一つとっても深いこだわりがあるんですね。

法皇キャビアのおすすめポイント

キャビアは、生産者のもとから直送された鮮度抜群のキャビアフィッシュと、良質な環境で丁寧に育てられた国内産キャビアを使用。その濃厚な舌触りは、一度食べたら忘れられなくなるそうですよ。

――キャビアを提供しているそうですが、どんなこだわりがありますか？

「愛媛県法皇山脈の湧き水で育ったキャビアフィッシュから採れる鮮度抜群のキャビアで、『法皇キャビア』と称されます。一粒一粒がまろやかで濃厚な味わいとクリーミーな舌触りで、外国産キャビアのように低温殺菌をしないため、塩分濃度も低く、キャビアそのものの味が楽しめます。
麻布割烹 十では昆布〆にしたキャビアフィッシュの刺身と合わせたり、神戸牛の生肉と合わせたりと季節によってさまざまな組み合わせで楽しんでいただけます」

大人女性におすすめのメニュー2選

他にもさまざまな気になるお料理が目白押し！　店主に大人女性におすすめのメニューを2つ、ピックアップいただきました。

1.南部鉄器で炊き上げる季節のご飯

「兵庫県産の香住蟹（かすみがに）の胴解し身と棒身を贅沢に使用し、出汁で炊いています。肉料理ばかりではなく、〆のご飯はあっさりと召し上がっていただけます」

2.神戸牛サーロインのすき煮

「牛出汁と割下を合わせた特製出汁で、丁寧に火入れしたサーロインと黒トリュフの逸品。黒トリュフと神戸牛サーロインの贅沢な組み合わせを楽しんでいただけます」

カニに神戸牛サーロイン、黒トリュフと贅沢な食材を最高の技術でいただけるのは、至福としか言いようがありません！　あなたの大切な人と訪れて、優雅な時間を楽しみましょう。

Information

麻布割烹 十 （あさぶかっぽう とお｜ AZABU KAPPOU TOO）
所在地：東京都港区麻布十番2-1-11 LA CITY麻布十番LUCE 2F
電話番号：03-6381-7444
アクセス：都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分
東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩1分
それぞれ４番出口より141m
公式サイト：https://www.azabukappou-10.com/
公式Instagram：https://www.instagram.com/azabukappou_too/
営業時間：17:30 – 23:00
定休日：日曜・月曜
予算：￥30,000～￥39,999
予約方法：電話（店舗TEL：03-6381-7444）
席数：カウンター10席・個室なし
コース内容：
おまかせコース 10品 ￥30,800、￥19,800（税込） ※お飲み物別途
＊食材の入荷状況によって内容は変動します
＊メニューはありませんのでご予約時はアレルギー情報のみをお伺いします